설 명절 ‘소고기’ 똑똑하게 고르는 ‘꿀팁’

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농촌진흥청은 설 연휴를 앞두고 찜, 탕, 전 등 명절 요리에 사용할 소고기 고르는 ‘꿀팁’을 소개했다.■ 갈비는 구이·찜용이 따로 있다찜용 갈비는 지방과 힘줄이 적은 것을 선택하고, 겉쪽의 근막은 요리 전에 제거한다. 갈비 근막은 구우면 단단하고 질기지만 오랜 시간 삶으면 부드러워지고 갈비 특유의 고소한 맛을 낸다.구이용 갈비는 선홍색을 띠면서 근내지방이 적당히 있고 근막이 적은 것을 고른다. 뼈에 붙은 고기는 질기므로 고기의 결을 보면서 직각으로 칼...